吃過但馬家涮涮鍋TAJIMAYA Shabu Shabu印象不錯,緊接著預約同樣位於台北文華東方酒店文華精品5樓的但馬家鐵板燒TAJIMAYA Teppanyaki嚐鮮,但馬家鐵板燒於八月底正式營運,號稱提供正宗高級日式鐵板燒,屬傳統不花俏的關西派,請到日本鐵板燒協會的名譽理事高坂宗裕擔任顧問,並請來日籍主廚擔任駐店料理長。

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餐廳內部分成數個用餐空間與多個鐵板檯,用餐當天客人並不多,但餐廳仍盡量將客人分流在各個鐵板檯,而非節省成本把所有人集中一桌,我們坐的大鐵板檯加上我們僅兩組客人,座椅左右皆可放置包包。由於用餐時一直有人不方便拍攝,下面兩張餐廳內部照使用但馬家鐵板燒官網照片供大家參考。

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菜單分為午間套餐晚間套餐但馬家精選套餐,另有單點與素食套餐。「午間套餐」平均比晚間套餐便宜$300-600,少在茶碗蒸和本日鮮魚,其餘大致相同。我們吃的「晚間套餐」價格依主菜不同而異,範圍從最便宜的海鮮拼盤$2,580到澳洲純血和牛肋眼$4,800。「但馬家精選套餐」更上一層樓$6,880,可一次吃到三種海鮮與三種牛排,完整套餐菜單與價格如下圖。

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入座後先選擇礦泉水或氣泡水,氣泡水酌收水資每人$100,桌上的三格醬料又左而右分別是蘿蔔泥柚子醬、烤肉醬、蒜頭醬油。

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兩人共用的調味鹽有六款,由左而右:辣椒鹽(不會辣只有香)、香料鹽一號、香料鹽二號(碳香味較重)、紅酒鹽、玫瑰鹽、夏威夷黑鹽。

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【綜合前菜】

綜合前菜共五款,由左而右:牛肉捲、蟹肉醋凍、鯛魚南蠻漬、日式烘蛋、起司蘑菇,每一款約一口大小,外型精緻、口感佳,上桌時我以為起司蘑菇是熱的,結果五款都是冷食,前面四道表現都不錯,唯起司蘑菇冷冷的吃比較不適應。

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【茶碗蒸】

綿滑柔嫩的茶碗蒸,高湯與蛋液比例適當,海鮮味濃,配料有蛤蠣、蝦仁、香菇、白果、百合根。

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此時鐵板燒師傅出現了,送上即將料理的海鮮們,鐵板燒師傅是日本人,幾乎全程說日文,不過比手畫腳還是大概知道對方要幹麼,肢體語言無國界。

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【本日鮮魚主廚精選】

本日鮮魚是午仔魚,魚皮煎得酥脆,肉質肥嫩、鮮美細膩。

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【但馬家田園沙拉】

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【活扇貝、車蝦、鱈場蟹】$2,580

主菜我們點一海一陸,「活扇貝、車蝦、鱈場蟹」和「但馬家AURORA菲力牛(150g)」,點餐時已告知希望能一起吃,下圖的活扇貝、車蝦和鱈場蟹是對半分的量,海鮮沒什麼問題,可惜調味稍重,完全不需要再放鹽或沾醬就已經蠻鹹的,海鮮本身的鮮味有被掩蓋。

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配菜是煎番茄和蒜粒,一直都很愛蒜頭煎得半焦香口感像馬鈴薯的滋味。

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【但馬家美國AURORA菲力牛(150g)】$2,680

菲力牛排的配菜除了炸蒜片,還有煎玉米筍、櫛瓜和洋蔥。下圖三小切塊菲力牛份量是整份的1/6,一次只煎三小塊,兩個人分總共可以吃三輪。第一輪上來時我們還想說剩下的肉要做什麼?怎麼師傅沒動靜了?吃了第一塊後師傅又才繼續動作,這才知道原來是擔心一次煎起來會涼掉,無法保有吃牛排最佳的口感,蠻細膩的流程。

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每塊菲力牛切開後內裡皆三分熟恰恰好、不帶血,擁有飽滿的甜味與嫩度,牛排應該是這天唯一沒有調味過重的食材,可以放心沾取自己想使用的鹽類。

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【壽喜燒風味炒綜合蔬菜】

綜合炒蔬菜有一定份量,包含洋蔥、銀芽、蘿蔔絲、香菇和豆苗,以壽喜燒鹹甜醬汁翻炒。

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【手作漬物、鐵板炒飯、今日湯品】

上更有飽足感的飯食前,服務人員將一般熱茶改為更清香且去油解膩的日式煎茶。手作漬物、鐵板炒飯和野菇豆皮味噌湯一次上桌,炒飯粒粒分明但真的太油啦!吃完碗底還有一層油,不太能接受。

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盛上桌的炒飯只有一部分,其餘炒飯由師傅持續在鐵板上按壓,最後成了一片片脆口的日式鍋巴,鍋巴焦而不苦、不黏牙,唯一的問題與炒飯相同,太油了。吃完這些已經飽了,甜點我們還休息一會兒才吃。

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【主廚精選甜點】

甜點是抹茶紅豆蛋糕,上面是抹茶凍和涼粿,中規中矩沒什麼好說的。

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搭配甜點的餐後飲料可選咖啡或茶,下圖是熱拿鐵咖啡。

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相較但馬家涮涮鍋,鐵板燒印象雖然也不差,但並沒有好到想大力推薦朋友去吃,直接列出優缺點供大家參考。

優點:
1. 份量十足,吃完很飽。
2. 服務優異,無可挑剔。
3. 蔬菜比例高,便秘鬼免驚。

缺點:
1. 抽油煙設備相較同級鐵板燒餐廳沒有想像中好。
2. 有一定功力,但調味偏油偏鹹,從頭到尾奶油下得很豪邁,海鮮和蔬菜調味都頗鹹,不確定正宗日式鐵板燒是否如此?我們兩個本身就不愛太清淡飲食,但事後討論仍覺得稍稍吃不消這等重口味。若正宗日式鐵板燒就是如此無調整,那麼我想會比較不合台灣人胃口。

 

地址︰台北市敦化北路166號5F (文華精品)
電話︰(02)2712-1668
營業時間:11:30-14:30,17:30-23:00

 

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