每次去台北文華東方酒店(距離去年寫住宿文又多住了兩次只是房型一樣沒寫)都會看到一個看板,預告文華精品5F的「但馬家涮涮鍋 TAJIMAYA Shabu Shabu」與「但馬家鐵板燒 TAJIMAYA Teppanyaki 即將開幕,終於今年八月它們開幕了,似乎沒有做太多宣傳,目前蠻好訂位的。

文華精品5F的餐廳算是完整了,除了去年剛開幕被我嫌的Thai&Thai泰式餐廳,不知道現在進步了沒?但馬家涮涮鍋鐵板燒也位在同一樓層,但馬家涮涮鍋主打日式頂級鍋物,類似的鍋物餐廳在台北已有不少間,我們比較常吃的是橘色涮涮屋合Shabu,而但馬家定價又略高些,讓我們來吃吃看差在哪。

文華東方-但馬家涮涮鍋

入口是一條充滿現代感、兩側為玻璃牆面實則為藏酒區的走道,由日籍設計師橋本夕紀夫操刀設計。

文華東方-但馬家涮涮鍋

餐廳內部採半包廂式座位,天花板挑高且空間寬敞,桌間以雕刻牆面相隔,隱私性尤佳。

文華東方-但馬家涮涮鍋

餐桌以仿木紋大理石打造,鍋具使用日本手工銅鍋,餐具器皿以專窯燒製,背面還印有餐廳logo。桌面兩碟沾醬為適合沾肉的胡麻醬與適合沾菜的日式蘿蔔泥醬,並提供蘿蔔泥、蒜泥、辣椒、蔥花依個人喜好額外添加。

文華東方-但馬家涮涮鍋

精緻的菜單封面。

文華東方-但馬家涮涮鍋

但馬家涮涮鍋的海鮮和肉類鍋物套餐完整菜單與價格如下圖,套餐包含主廚精選開胃菜、季節嚴選時蔬菜盤、主餐、雜炊與但馬家手製甜品。海鮮套餐湯底可選「日式豚骨昆布湯」或「泰式酸辣湯」,主餐有龍套餐(龍蝦)$2,680、蟳套餐(青蟳)$2,280、築套餐(綜合海鮮盤)$1,880。鍋物套餐的肉品有澳洲和牛肋眼$2,680、美國頂級肋眼$2,280、美國SRF金牌極黑和牛牛小排$1,980、但馬家頂級牛小排$1,580、匈牙利蒙娜麗豬$1,480、葛瑪蘭豬五花$1,280。另有食材單點與素食套餐沒有拍。

我們點了「蟳套餐」和「美國SRF金牌極黑和牛牛小排套餐」,一直覺得吃鍋要有肉也要有海鮮,最後湯底拌上蟹黃拿來煮雜炊應是人間極品。

文華東方-但馬家涮涮鍋

主廚精選開胃菜是海膽鮭魚卵佐山藥絲,海膽相當新鮮無澀味,搭配黏滑的山藥與充滿海鹹味的鮭魚卵,冰冰涼涼的頗開胃。

文華東方-但馬家涮涮鍋

季節嚴選時蔬菜盤,採用台灣與日本各地送來的蔬菜,有北海道甜玉米、長崎大蔥、日本葛粉、梨山高麗菜等,每道菜入鍋時服務人員都會簡單介紹,並依其專業煮到最恰到好處即時撈起,從下料到起鍋,每一個步驟都有專人服務,我們連自己動手時間都沒有,光吃服務人員撈起的料就夠了,時間調配得得宜,不太需要空等,也不會來不及吃,這就是所謂的廢人火鍋,但馬家簡直把廢人火鍋做到極致。

文華東方-但馬家涮涮鍋

蟳套餐的主餐有青蟳、海鱸魚和海參,一樣由服務人員烹煮、蟹螯撈起後也送到後場協助去殼,幾乎不需要弄髒手,當然還是有附上溫洗手水,海鮮們的鮮美度自然不在話下,我們幾乎都吃原味。

文華東方-但馬家涮涮鍋

海鮮結束後再上另一盤美國SRF金牌極黑和牛牛小排,共八大片,只有肉片需要自己動手涮,畢竟每個人喜歡的熟度不同,個人習慣是開小火時涮五秒就差不多了。這裡的肉片厚度適中,不會太薄散掉沒口感也不會太厚不好嚼,吃起來滑嫩鮮甜不帶筋,我們都很滿意。

文華東方-但馬家涮涮鍋

最後以充滿蔬菜、海鮮與肉汁精華的湯底煮雜炊,滾到最後再加上事先保留的蟹黃與蛋黃混合,攪一攪變成了一鍋金黃的美味雜炊。

文華東方-但馬家涮涮鍋

煮粥時附上漬白蘿蔔,並將原本一般熱茶換成阿里山紅玉紅茶,後續添茶都加紅玉紅茶。

文華東方-但馬家涮涮鍋

大功告成的雜炊,果然如想像中的美味,蘊藏在湯汁中的海鮮湯頭與蟹黃功不可沒!另外附上蔥花、海苔絲與胡椒鹽,依個人喜好添加。

文華東方-但馬家涮涮鍋

甜點有兩種選擇,我選服務人員推薦的招牌杏仁湯佐吉拿棒。杏仁湯香氣濃厚,可以喝到其中添加的杏仁脆片。肉桂口味的吉拿棒炸得香脆,代替油條沾杏仁湯一起入口,完全沒有違和感。

文華東方-但馬家涮涮鍋

另一款甜點抹茶紅豆泥就顯得普通許多,以紅豆泥、抹茶凍、莓果堆疊而成,再淋上濃稠的抹茶醬,莓果的酸味似乎與抹茶、紅豆都不太搭,還是點杏仁湯好!

文華東方-但馬家涮涮鍋

用餐後感覺相當不錯,食材上相較類似餐廳差不多,裝潢、服務都更勝一籌,當然價格也會直接反映在上面,值不值得就端看每個人在不在意在用餐環境與服務上得到更多回饋。

 

地址︰台北市敦化北路166號5F (文華精品)
電話︰(02)2712-1606
營業時間:11:30-14:30,17:30-23:00

 

 

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