澳門米其林三星餐廳有兩間:天巢法國餐廳Robuchon au Dôme8餐廳,皆座落於新葡京酒店,最高C/P值的吃法絕對是午餐時段,天巢法國餐廳Robuchon au Dôme有MOP688起的午間套餐(晚間套餐MOP1,888起),8餐廳則於午餐提供相對平價的精緻港點,一定要提早線上訂位,不然吃不到喔!澳門行很臨時決定,除了住四季,吃米其林三星餐廳也是主要目的,餐廳線上訂位被告知已無靠窗位時我一陣晴天霹靂,但在澳門四季酒店的協助下,還是成功坐到view很棒的靠窗位,選對飯店讓你上天堂啊!(不過四季也說不保證能訂到,有去住沒訂到的不要為難人家,有訂到要加倍感恩^^)

天巢法國餐廳Robuchon au Dôme前身為葡京Robuchon a Galera,連續數年榮獲米其林三星的肯定,由名廚Joël Robuchon開設,兩天一夜澳門快閃生日之旅,我將天巢法國餐廳和8餐廳分別排在第一天和第二天的午餐,並向期待度最高的天巢事先表明要慶生,餐廳多送一份法式千層酥作生日蛋糕,一餐下來無論餐點品質或服務都相當滿意。進入食記前,先來介紹天巢法國餐廳Robuchon au Dôme線上訂位教學:

Step1. 進入天巢法國餐廳官網,點選「預訂」

澳門米其林三星天巢法國餐廳-Robuchon-au-Dome

Step2. 填寫表格,一年內的座位皆可訂。

澳門米其林三星天巢法國餐廳-Robuchon-au-DomeStep3. 當天會收到Robuchon au Dome寄來的確認email,並附帶信用卡授權書pdf檔

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Step4. 填寫信用卡授權書資訊並以email回傳,訂位完成!
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※注意事項
1. 信用卡授權書須於48小時內回傳
2. 用餐前24小時內取消,每人收取澳門幣MOP300
3. 用餐前48小時內取消,每人收取澳門幣MOP200
4. Dress Code:女性為smart casual,男性需著有領上衣、長褲與包鞋
5. 不接待10歲以下兒童(可考慮四季酒店付費保姆服務)

進入新葡京酒店一樓搭乘電梯至39樓天巢餐廳接待區,再由專人帶領搭電梯直上43樓用餐區。中午用餐時間十二點整開始,天巢法國餐廳39樓的接待區會非常準時的在十二點整開門,在此之前若站在接待區外等待,只會聞到一旁賭場飄來濃烈令人作嘔的菸味,其實我也只在那個空間待了一兩分鐘,從頭到尾都在狂咳,總之時間掐緊一點別太早到,幸好上43樓就沒菸味了。(題外話,我覺得新葡京酒店的外型有種抽象的邪惡感XD)

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電梯一打開的玄關處中央,有一架夢幻級的史坦威手雕古典鋼琴,圓塔頂的華麗大型水晶燈懸吊其上,在陽光折射下光點閃耀。

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餐廳座落於新葡京酒店塔頂的透明玻璃帷幕挑高圓頂區,也是Robuchon au Dôme的命名依據,全區以金色圓柱包覆,線條交織的外型宛如鳥巢,故中譯名又稱「天巢」法國餐廳。白天採光極佳,任憑陽光無死角自然灑落,雖有空調但紫外線毒辣依舊,中午用餐請務必做好防曬。(我的臉被曬紅了啦)

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座位大多靠窗,中間為VIP包廂,桌距寬敞因此桌數不多,午餐以米其林三星餐廳價位來說尤其划算,如此熱門的餐廳建議一兩個月前就該訂位,若希望坐到view好的位子得更提早,walk in基本上沒有位,當天在接待區排在我們前面的客人表明沒訂位,直接被打發走。

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我們眼前的窗外景觀正對澳門塔,據說是最多人指定的座位,另一面以澳門市區為主。

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桌面擺設厚實的皮質餐墊、Christofle餐具、銀光閃閃的圓盤與水晶杯。氣泡水以瓶計價,每瓶MOP60。

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午餐套餐有三種價位:MOP688、788、888,另加10%服務費。
・688 (約台幣2,800):開胃菜-頭盤或湯-主菜-芝士或甜品-咖啡或茶伴經典糖果
・788 (約台幣3,200):開胃菜-頭盤-湯-主菜-芝士或甜品-咖啡或茶伴經典糖果
・888 (約台幣3,600):開胃菜-頭盤-湯-主菜1-主菜2-芝士或甜品-咖啡或茶伴經典糖果

788比688多一道頭盤或湯,888比788多一道主菜,根據以往Robuchon用餐經驗,光是餐前一大籃品項豐富的麵包吃完至少有三分飽,自知難以抗拒麵包誘惑,甚至還會續籃,點688足矣。(完整菜單如圖)

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品項豐富的麵包餐車,每一種都好想吃啊!服務人員一一介紹每款麵包,並告知第一輪將送上綜合麵包籃,吃過特別喜歡的可隨時續加。

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第一輪上桌的綜合麵包籃,軟硬麵包各半,偏好軟麵包的我,第二輪特別指定番茄佛卡夏、楓糖麵包、Popover、起司包,服務人員分別多給幾塊,最後根本吃不完,依照Robuchon一貫處置,自然是皆大歡喜打包外帶,決定外帶時又被詢問要不要再多加幾塊麵包進去,好貼心!就像吃不完的麻辣鍋要打包,服務人員問要不要將鴨血豆腐加滿一樣開心。

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接著推出奶油餐車詢問要含鹽還是無鹽奶油,兩大條奶油柱分別是含鹽和無鹽奶油,為了保持奶油完美適中的硬度,得將湯匙先浸泡熱水幾秒,再以熱度將其軟化並刮下,送上桌的一卷奶油成品如圖右。

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每個人都有的開胃菜(amuse bouche)「日本海膽海鮮凍伴椰菜花忌廉」,底層是鋪滿一片片海膽的海鮮凍,中層為調和海膽滋味的奶凍,綠色花椰菜泥點綴於上,多層次的口感主題倒是相當一致。

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我的頭盤「煙燻鵝肝薯仔沙律配帕米森芝士」,妝點如花園頗有視覺效果的一道菜,以Roseval薯片襯著煙燻後切片捲起的鵝肝,香氣更加濃郁,搭配切如紙張薄的蘑菇片、火腿片、帕瑪森起司、墨魚脆餅等一同食用。

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Sunny哥的頭盤「油浸三文魚配特色牛油果醬及鮮嫩蔬菜」。

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我的主菜「香烤鴨胸伴栗子及西芹」,使用來自法國的夏隆鴨(Challans)鴨胸,無放血處理方式令鴨血保留體內、肉質呈現粉嫩色澤,鴨肉滑嫩多汁有彈性,可輕易咀嚼,表皮烤得香酥,僅以簡單的辛香料調味。

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Sunny哥的主菜「慢燉和牛頰肉伴紅味噌及嫩煮時蔬」,他說口味偏甜,較無驚艷感。

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配角薯泥也隨之送上,看似簡單卻不可或缺,由專人在桌邊端著小鍋現打。我討厭薯泥,但Robuchon的薯泥深得我心,與一般薯泥大不同,打至綿密卻帶有彈性,享有絲滑細緻的口感與濃厚卻不搶戲的奶油香,令我徹底拜服。

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行前已告知要慶生,主餐後聽見鋼琴演奏的背景音樂突然轉換為生日快樂歌,並立即低調送上點好蠟燭的法式千層酥Napoleon,盤緣以鮮奶油寫著Happy Birthday。如果要慶祝結婚週年或任何特殊日子,只要提早說應該都會送喔!

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甜點餐車推至桌邊時,我的少女心要爆發了!滿車的甜點看得眼花撩亂,沒關係,服務人員會一一介紹,每人可選兩款。

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天人交戰後,我選擇歐培拉蛋糕和香草奶酪,而生日蛋糕千層酥也被服務人員完美切割為二份同盤送上。香草奶酪對我來說稍甜、吃不慣,歐培拉和千層酥則相當美味,千層酥更是Robuchon的招牌甜點,密實酥脆的酥皮與不甜膩的大溪地香草卡士達醬擁有完美比例,也不會一切即散被誤以為手很笨。

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Sunny哥選了芒果慕斯球和點綴銀箔的巧克力雙層泡芙。

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啊~又有餐車來了,愛吃甜點的人來這裡應該會興奮到爆血管吧!佐茶點心餐車更加五彩繽紛,每一款都精緻可愛,一樣每人可選兩款,這下又更難決定了,有這種奢侈的煩惱連自己都覺得欠打。

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送上伯爵茶、糖罐與鮮奶搭配,一大壺熱茶放在桌邊,由服務人員隨時加滿。

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每人兩款佐茶小點:蒙布朗、可麗露、咖啡馬卡龍、藍莓塔。

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最後由專人端著剛出爐的熱燙烤盤,隨桌分配一人一塊殺必斯的精巧瑪德蓮。

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地址:澳門新葡京酒店43樓
電話:(853)8803-7878
營業時間:12:00-14:30,18:30-22:30

 

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