天香樓是間平常不怎麼容易想起,
偶然想起卻讓人有股想打去訂位衝動的餐廳。

台北亞都天香樓傳承起源杭州的香港天香樓,
以傳統道地的杭州菜及新式中華料理著名,
杭州菜是中國精緻飲食文化的代表,
宋詩人蘇東坡曾讚「天下酒宴之盛,未有如杭城也」。

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天香樓位於亞都麗緻大飯店B1,
古色古香的色調,牆上僅以簡單的書法框裝飾,
風格韻雅,光線柔和,桌距寬敞,服務品質佳。

點完菜後先來壺杭州道地的龍井茶,
茶資算人頭的,每人$130,
價位雖高,品質也算貴得有道理,
從頭到尾都不需動手,服務人員隨時會即時添茶,
茶品清香溫和,與口味清雅的杭州菜恰好搭上。

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這次只有兩個人,照舊點了杭州美饌套餐,(菜單如下圖)
可以吃到大多我們喜愛的菜色又比單點划算,
寫這篇食記時看官網菜單,這才發現換了幾道菜色,
杭州美饌套餐也從原本的$1,290漲成$1,500,
未來再訪或許直接單點會比較符合需求了。

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【龍井鮮蝦仁】

吃了好幾次天香樓,來寫些佳餚傳說,
我個人還蠻喜歡吃些有典故的菜色,
至於傳說是不是真的?這一點都不重要阿!(攤手)

一則為清乾隆皇帝下江南時,
大廚不小心將龍井茶葉誤當蔥花灑入蝦仁,意外成為一道名菜,
另一則為宋代廚師受蘇東坡詞《望江南》啟發:
「且將新火試新茶,詩灑趁年華。」
選用「色綠、香鬱、味甘、形美」的龍井新茶和鮮河蝦仁烹調,
相傳杭州的天外天菜館即是該菜發源地。

上菜時服務人員經我們同意直接加了點鎮江醋提味,
晶瑩嫩白的鮮河蝦,經快火過油佐以龍井新茶,
河蝦仁個頭小卻緊實富彈性,茶葉無苦澀,
原本就不油膩,淋上醋後的淡酸更顯開胃。

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【宋嫂鮮魚羹】

相傳北宋年間,有為以做魚羹聞名的女廚,
因夫婿在家中排行老五而被稱「宋五嫂」,
自靖康之難宋五嫂一家南遷杭州,在西湖畔賣起魚羹,
一日高宗乘船遊湖,品嚐過後讚不絕口,
於是宋嫂魚羹之名不脛而走,成為杭州名菜。

使用筍絲、珍珠豌豆、香菇,搭配碎魚丁熬煮,
碧綠的碗豆顆粒在口中爆開只有清甜沒有苦臭,
混合著白色魚丁和蛋白絲,高湯鮮而濃滑,做工細緻。

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【生爆酥鱔背】

鱔魚即是田鰻,據說很補,在江浙菜中挺常見的,
鮮活鱔魚油炸至酥香,佐以鎮江醋調成的酸甜醬汁,
清爽的醋酸醬提出魚肉的鮮,同時也能解膩,
魚刺剔得乾淨,皮酥肉嫩,不油不硬。

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【絲瓜扒竹笙】

這道菜相當清淡,清淡中卻待有蔬菜的甜,
絲瓜煮到軟滑,竹笙則保留一點脆口。

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【西湖醋溜魚】

先前在天香樓吃到一次充滿土味的草魚,
又另一次在天香樓吃到中間仍是生的草魚,
而這次總算完美,僅留有少許魚刺,
新鮮的草魚火侯控制得當,鮮嫩肥美,
佐以醬油、鎮江醋、糖調成的酸甜醬,味如其名。

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【杭州東坡肉】

相傳蘇東坡任職杭州刺史時,治理西湖政績卓越,
過年時老百姓紛紛送酒肉給他,
蘇東坡把豬肉切成方塊,以紅燒烹調再分送給百姓,
為了感謝他,老百姓把送來的豬肉稱為「東坡肉」,
當時杭州有家菜館如法效尤,廣受客人歡迎,
從此東坡肉就在杭州闖出名號,成為無人不曉的名菜。

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東坡肉各家做法不同,天香樓是將帶皮的五花肉切成四方塊,
以紹興酒、醬油、香蔥、薑、糖作佐料,入味去油,
以藺草繩捆綁,封於砂鍋中以文火燜製,
肉汁少油少鹽,可淋上搭配醃蘿蔔乾的白飯,
瘦肉軟嫩入味,肥肉則香Q不膩口,鹹中帶甜,
入口即化,開蓋時撲鼻而來的酒香和肉香。

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【精緻鮮水果】

這天的水果是西瓜、蓮霧和芭樂,
沒有特別甜,可能季節不對?

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【酒釀甜湯圓】

手工芝麻甜湯圓搭配小桔瓣烹煮,
加上特調桂花蜜,帶點酒釀的酒香,
湯圓皮軟卻稍糊,是小小的敗筆。

(也可能是老公煮的湯圓太好吃,被寵壞了,請叫他湯圓小當家!)

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【紅豆芋泥】$160

最後雖然不會餓,但忍不住又加點一份甜點,
紅豆芋泥是將紅豆和芋頭以手工磨成泥而後蒸,
蒸熟的芋泥,再以手工炒製,
芋泥中間包著紅豆沙餡,周圍以紅棗、金桔、蓮子圍繞,
上方墊著一片蓮藕,外觀冒似八寶芋泥。

紅豆沙和芋泥入口綿密,甜度適中,口感微溫,
豆沙和芋頭的香氣融為一體,上頭的蓮藕也蒸得入味,
儘管如此,儘管我本身是個芋泥控,
但總覺得沒有非常喜歡,說不上為什麼。

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地址:台北市民權東路二段41號B1
電話:(02)2597-1234
營業時間:12:00~14:30,18:00~22:00
http://taipei.landishotelsresorts.com/chinese-trad/restaurant_page.aspx?id=9

 

 

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