在剖腹住院期間默默吃了不少好料的,
其中有拍下來的就是這個:京兆尹綜合點心盒。

某天家人來訪,在離醫院不遠處仁愛圓環旁的京兆尹買下,
當我看見「京兆尹」三個字時,
急呼:「喔!我之前一直有想吃吃看這家點心耶!」
媽媽說:「妳吃過阿!妳小時候很愛吃阿!」
我大驚:「蛤?我吃過?完全沒印象。」
媽媽說:「有拉!我們很常吃,都從家裡直接走過去吃的。」
我說:「很常吃?可是我完全沒印象。」

這…這…我失憶了嗎?我真的完全沒印象…
大概是小時候有好吃的就趕快吃,
誰會去記餐廳叫什麼名字呢?對吧!

回歸正題,京兆尹是間仁愛圓環旁外觀醒目的餐廳,
古色古香的,初創立時供應宮廷傳統點心,
2000年後轉型推出宮廷養生宮廷素膳,
原來改素食了,難怪有記憶後沒再造訪過。(謎底解開了)

中國歷代帝王,向來注重以食物養生保健,
根據清宮食誌記載,御膳房設有素局備製養生御膳;
史料記載,最高壽的乾隆皇帝喜食青蔬,慈禧亦然,
御膳房以醫食同源的觀念,發展出豐富的宮廷養生御膳,
御廚選拔於民間,年老退休後也回到民間,
使素食御膳的做法也流傳於民間。

外帶的綜合點心盒以色彩鮮豔的大紅紙盒盛裝,
上面寫有餐廳名稱「京兆尹」三個字的由來。

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打開紙盒,六款不同品項的小點擺放在各自的小格中,
每樣都小巧精緻,看了忍不住大喊:「好可愛阿!」
六款點心為:桂花涼糕、驢打滾、碗豆黃、芸豆糕、二珍糕、蓮蓉捲糕。

這些傳統的京式糕點歷史悠久、品類繁多,
具有重油、輕糖、酥鬆綿軟、口味純甜、純鹹等特點,
許多名點都有段歷史典故貫連,(下文將詳述)
品嚐一道點心就如同看見歷史中的一幕。

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【桂花涼糕(上)、蓮蓉捲糕(下)】

桂花涼糕是中國的傳統名點,自古南北均有制作,
相傳乾隆帝將自己女兒下嫁孔府第七十二代,
因乾隆的女兒未出嫁前最喜食桂花糕,
公主出嫁後,皇帝每親駕孔府總要帶些桂花糕給公主吃,
桂花糕在孔府被視為恩賜之物。

江米麵作皮,豆沙為餡,食用前淋上餐廳附上的桂花糖稀,
具有濃郁的桂林馨香,清涼爽口。

蓮蓉捲糕因包餡的形狀似中國的如意,
而外部裹上的黑白芝麻更加添滋味,
除了口感紮實外,也包含著年年如意的吉祥意味。

以蓮蓉捲製成吉祥之如意餡,
外層披裏著芝麻衣,既享美食又能細賞其形色。

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【二珍糕(上)、碗豆黃(下)】

二珍糕以紅果、白芸豆精製而成,
口味甜中帶酸,獨具風味。

碗豆黃分粗、細兩種,粗豌豆黃現切現賣,
而細豌豆黃相傳是慈禧晚年最愛吃的甜點,
口感細膩、入口即化,工續繁雜,
豆子必須用最好的黃豌豆,加上黃梔子水染成金黃色,
在炒豆沙前十分鐘加入,如加的過早黃色會消失,
豆皮須洗得淨,豆泥要濾得細,水份要恰當,火候要正好。

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【驢打滾(上)、芸豆糕(下)】

驢打滾是北平傳統風味的小吃,俗稱「豆麵糕」,
外邊裹著一層棕黃色的豆麵甘香撲鼻,
斷面可見黃色的米麵環繞褐色豆餡,吃起來柔軟有勁。

在從前農業社會的北平,驢子扮演了重要的角色,
它喜愛在黃沙滾滾的土地上打滾,
而豆麵糕所滾之豆麵恰是驢子磨的,
其形又似驢子在黃土上打滾裹上一層黃色的泥,
故名曰「驢打滾」。

芸豆糕相傳為慈禧偶然聽見宮外有人打鑼賣芸豆糕、豌豆黃,
一時高興把那人叫進宮來,吃了他做的芸豆糕、豌豆黃,
覺得很好吃便把那人留在宮中專門為她做吃食,
從此兩種民間小吃就成了清宮御膳房的名品。

外頭白餡是白芸豆,內餡是棗泥,
白芸豆就是目前的白鳳豆,捲成的形狀有如意的涵義在。
芸豆泥與豆沙捲成的芸豆糕,口感綿密細緻,
清淡不甜膩,滿嘴都是香濃的棗泥味。

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P.S.
上文甜點由來,是在京兆尹官網看到的,
朋友看完這篇文章後,告訴我:
「慈禧不是晚年喜歡吃那兩樣甜食,是因為這兩樣會讓他想起娘家作小姐時的情景,只要聽到城牆外有人叫賣,就會差人去XX齋(忘記名字)買豌豆黃跟黃蜂糕送回娘家,然後大煙鬼的弟弟又因這個賞賜來了一堆太監,又要拿東西去當鋪典當錢來打賞又油又滑的太監。芸豆是娘家過年時送來孝敬的東西,是代表娘家惦記著姑奶奶,沒忘記的意思。以上出自《宮女回憶錄》。」
供大家參考^.^

 

地址:台北市大安區四維路18號(近仁愛路圓環)
電話:(02)2701-3225
營業時間:10:00~21:30
http://www.kingjoin.com.tw

 

 

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