與老公第一次的懷石料理啟蒙就從新都里開始,
當年還是學生,忘記為了什麼事想慶祝一下,
踩進當時位於安和路上的竹一店時,兩個人怪彆扭的,
其實平時有長輩帶著,進出好餐廳倒也見怪不怪,
偏偏只有我們兩個少年仔,沒有屁股跟著走,
感覺就是不太一樣,回想起來那心態還真是無邪。

在那之後,其實並沒有特別獨鍾懷石料理,
這幾年間也去得少,十根手指頭算得出來而已,
此次是老公臨時被宣布假日不用加班,
我才趕忙打電話訂想吃的餐廳,結果這間沒位那間也沒位,
想起了新都里,咦?有位子,再來回味一下吧!

新都里目前只剩位於建國北路上的瀧四店,
大隱於市藏身在市中心辦公大樓的B1,
確切地點位於中山女高對面、袖珍博物館旁,
有泊車服務,但建國高架橋下的停車場假日不收費,
只要過半個馬路就省下一筆,划算!

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新都里瀧四的設計由日本名設計師三浦榮先生操刀,
主題為「瀧月琉光,吟竹聽風」,
是崇尚自然與人結合的後現代設計。

松柏高瀑層霧間,仰望春秋四季迭;
忽現迴梯盤旋上,原是龍舞飛雲月。
天水悠悠錦鯉前,庭園蒼蒼翠連階;
沿著琉光步道行,隨影逐波近情怯。
曲折幾回再轉眼,孟宗竹林扶疏葉;
竹下君子吟詩詠,風中有韻也有節。

由迴旋梯盤繞魚池而下,玄關處是琉光玻璃步道,
延伸了水池的波影,此為「瀧月琉光」。

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八尺高的庭園景觀瀑布傾瀉入池。

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池中鯉魚甚是肥美,數量極多。

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進入大廳,映入眼簾的是一片孟宗竹林,
餐廳三面皆被高聳的竹林包圍,
內部使用的所有植物都是活生生的,
昏暗的燈光搭上別具禪意的音樂,
不時交錯著蟲鳴鳥叫,彷彿置身郊外,
整個人都放鬆了下來,此為「吟竹聽風」。

又回頭想想,明明餐廳氣氛很放鬆,
當年第一次到訪究竟在彆扭什麼阿?

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一入內的走道展示著各種器皿,是可以購買的。

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對我們這種日式料理界的幼幼班來說,
板前的座位沒有太大興趣,
還是乖乖訂個兩人包廂享受私密空間,
每個包廂名稱都不同喔!

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包廂間有實牆隔著,與走道則以竹簾拉上,
由內往外看,僅瞧見走道中間一整排竹林,
包廂散落在走道兩側,隔音尚可,
昏暗的燈光設計,讓隱密感加分,
非常適合約會,或者…偷情?

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包廂只有兩個人使用,空間算寬敞,
座位後方的斗櫃插著一盆百合與天堂鳥為主的花藝。

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拍拍桌面擺設與菜單封面,
有菜單和飲料單,菜單有單點和套餐,
依價格分為信樂、丹波和備前套餐,
另有較平價的午間套餐供選擇。

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一入座便送上熱手巾和熱茶,
手巾以竹簍呈上,前後換上三次,
熱茶也不時換上全新的一杯。

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我點的是「信樂套餐」,
包含前菜、生品、煮品、烤品、特品、主食、甜品,
上餐時服務人員將小卡片般大小的菜單一同送上,
菜單內容依當季食材不同每個月更換一次。

我一直很喜歡這樣送上菜單的方式,
一來服務人員口述可能聽完馬上就忘了,
二來不會在聊天時因上菜介紹被打斷談話。

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以下只寫出我點的信樂套餐,
老公的套餐我沒吃實在不知該如何介紹。

【前菜】

精製的前菜,有六樣小品,由左而右為:

小卷、紫蘇薑、小黃瓜、豆味噌、白芝麻層層上疊,
以豆味噌做主味、芝麻提香,其餘皆是清爽的開胃食材。

正是產期的黃橘杏桃,滋味甜極,
搭上蟹味棒絲、擠上一坨幕斯,最上面是山蘿蔔葉。

鳳螺肉輕輕一抽便殼肉分離,螺肉已經鹹香調味。

主角的干貝上抹櫻葉味噌,下鋪紫蘇葉,
櫻葉味噌酸甜中帶芬芳,包裹用的紫蘇提供另一種香氣,
入口後先是葉的薄脆,接著是充滿彈性的干貝,
干貝汁多味美,第一道就有干貝讓人滿足極了。

波菜晶凍呈方塊狀,晶凍為高湯製成,
裡頭的波菜葉本身也有調味,一點也不苦澀。

竹籤插著沾金箔的黑豆,
黑豆上的紅色方塊為近江蒟蒻。

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(干貝特寫)

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【生品】

季節生魚片以透明的碗缽盛裝,
覆蓋三片濕潤荷葉,帶出一番沁涼。

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碗內充滿碎冰舖底,使用現磨山葵,
不同於一般用來搭的蘿蔔絲,這天使用南瓜絲,
生魚組合有四款生魚片和紅蝦刺身一尾,
蝦肉彈性十足、口感甘甜,讓人意猶未盡,
生魚片大小適中、鮮度一流,
連上桌的微涼溫度都拿捏得恰好。

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【煮品】

煮品是這份套餐中我覺得比較空虛的一道,
雖然新都里似乎以煮品為傲?
但總覺得裡頭的食材有些挺不搭嘎的。

煮品包含栗南瓜、近江蒟蒻、茄子、茗荷、章魚、
百合根、蓮子、小里芋、秋葵、山蕨葉、柚子絲,
切片章魚的咬勁稍韌了點,我沒有很愛,
倒是栗南瓜和小里芋出乎意料的綿密。

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【烤品】

以大三角陶盤呈上,襯著白石、竹葉與蕨,
烤品的三大主角為帝王蟹、蛤蠣+海膽、竹筍,
右下方以醃漬過的四季豆條點綴。

帝王蟹腳肉塗上起司醬焗烤,
不加修飾的美味讓人吃完想喊出:「再來一根!」

蛤肉疊上蛋黃醬和海膽,蛋黃醬甜且滑順,
包裹著蛤肉使其仍充滿著水份,
海膽則是小小可惜,因為有點乾了,
而且對我來說,海膽就是要生吃才讚阿!

竹筍以切成三塊方便入口的大小,
抹上初夏的秦椒芽味噌,滋味辛香,
竹筍爽脆多汁,有種在吃蘋果的錯覺。

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(帝王蟹特寫)

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(蛤蠣+海膽特寫)

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(竹筍特寫)

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【特品】

主角是合鴨,合鴨是種血統雜交而成的肉鴨,
肉質緊實甜美,瘦肉多但不乾澀,
切片的合鴨煎烤入味,搭配味噌醬食用,
乍吃第一口,我差點以為這是味噌烤豬肉。
中間交錯著綠節瓜並放上大蔥絲,
一旁酸酸的山桃,正好達到解膩的功效。

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(合鴨特寫)

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【主食】

填肚子的主食為紫糯米蒸飯,
紫糯米粒粒分明而飽滿,香氣十足,
飯上灑有酥炸過的水晶白魚和毛豆仁,
一旁附上醬菜和野菇豆腐味噌湯。 

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(紫糯米蒸飯特寫)

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上甜品前,服務人員將茶水又換一輪,
把原本較濃的茶換成清淡的日式煎茶。

【甜品】

水果有鳳梨、木瓜、小番茄、水梨和葡萄,
甜點是香蕉麻糬與黑糖葛粉。

香蕉麻糬外層包裹起酥皮去烤,
表面淋上濃郁的焦糖醬,
外酥內Q又不死甜,令人印象深刻。

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地址:台北市建國北路一段80號B1
電話:(02)2501-7000
營業時間:11:45~14:30,17:45~21:30
http://www.shintori.com.tw

 

 

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