過年期間乖乖奉行醫師指示在家安胎不亂跑,
可是又想吃好料的,而且很想吃泰國菜,
偏偏羅東地區泰式餐廳都不合我們胃口,
不是死鹹就是太甜不然就是詭異的調味,不如自己來,
好想跑回台北吃非常泰之類正常的餐廳阿!

幸好,我們本來就很愛吃泰國菜,
家裡有些常備的東南亞調味品,魚露一直都有,泰國香米也是常備
打開冰箱還有用剩的綠咖哩醬、蝦醬、乾燥的檸檬葉和香茅等。
派出老公補充採買食材,做點「粗重」的洗、切功夫,
然後我就可以輕鬆的弄出三道菜,煮上三杯米量的泰國米飯,
兩個人吃三杯米的量是撐了些…..(怕胖心虛中)
不過這樣才有上餐廳泰國米算人頭吃到飽的fu,
於是這晚,我們稱之為「泰國菜之夜」 😛

這次做了椰汁綠咖哩雞、泰式辣炒牛肉以及辣炒高麗菜,
本來想做蝦醬高麗菜,這才發現已經沒蝦米了,
少一味的情況下不如就改做辣炒高麗菜囉!

最後我承認,我們不只吃這樣,飯後當然要有甜點,
煮了加上椰奶就化身有泰式風的椰奶綠豆蒜,
吃得好飽好撐好滿足阿~~~~~~~~~

【椰汁綠咖哩雞】

食材:
1. 去骨雞腿肉
2. 豇豆
3. 辣椒
4. 檸檬葉
5. 九層塔

調味料:
1. 椰漿  
2. 綠咖哩醬
3. 魚露        
4. 糖             

做法:
1. 雞腿肉切細條狀,豇豆去頭尾切丁,檸檬葉對半撕,辣椒切絲,九層塔一部分切末
2. 將綠咖哩醬與少許椰漿混合炒香,放入雞腿肉條拌炒
3. 放入檸檬葉、辣椒絲、豇豆丁、椰奶、少許水與適量糖,煮至湯汁濃稠
4. 加入九層塔末、九層塔葉和魚露調味即可盛盤

P.S. 
1. 綠咖哩本身就有辣度了,辣椒絲少許點綴就夠了不要放太多
2. 一定要用豇豆,用四季豆口感較差,有時我還會再加茄子也很搭

【辣炒牛肉】

食材:
1. 牛絞肉
2. 小蕃茄
3. 蒜末、薑末、辣椒末
4. 九層塔

調味料:
1. 醬油
2. 味醂
3. 魚露

做法:
1. 小番茄對半切,牛絞肉以醬油略醃五分鐘
2. 起油鍋,放入蒜末、薑末、辣椒末爆香,放入牛絞肉半拌炒
3. 待牛絞肉約七八分熟時,加入醬油、味醂,放入小番茄悶至稍軟
4. 轉大火收汁,加魚露調味,放上九層塔快速翻炒一下即可

【辣炒高麗菜】

食材:
1. 高麗菜
2. 蒜末
3. 辣椒片
4. 蔥段

調味料:
1. 鹽
2. 糖
3. 魚露

做法:
1. 起鍋熱油,放入蒜末、辣椒片爆香
2. 放入高麗菜炒至軟,放入蔥段,加鹽、少許糖、魚露調味翻炒即可

P.S. 高麗菜洗完後要用手撕成適當大小,手撕比刀切好吃喔!

【椰奶綠豆蒜】

食材:
1. 綠豆蒜(綠豆仁)→超市都有賣一包一包的

調味料:
1. 冰糖
2. 椰奶

做法:
1. 水不要放太少(我都憑感覺),煮滾後放入綠豆蒜轉小火
2. 10~15分鐘後開鍋會發現綠豆蒜軟化且膨脹,水有顯濃稠感
3. 依個人喜好加入冰糖調甜度,裝碗後淋上椰奶即可

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