因應最近天氣明顯變更熱做的菜,
都很下飯,而且都加了檸檬更加開胃喔!
兩道菜兩碗飯,兩個人中午吃剛剛好。

【醬燒梅花肉】

材料:(兩人份)
1. 梅花肉一塊
2. 蔥一把、老薑一塊、蒜頭四顆
3. 沙茶醬、醬油、烏醋、味醂、砂糖、香油、胡椒粉
4. 檸檬半顆

做法:
1. 將整塊梅花肉切成約1cm厚的肉片,再以刀背橫豎敲打把肉筋敲斷
2. 蔥切成蔥花,薑和蒜切末備用
3. 調燒肉醬,水:醬油:烏醋:味醂:香油 = 4:4:2:2:1,
4. 將一湯匙沙茶醬,適量砂糖、胡椒粉和蔥、薑、蒜末放入燒肉醬中拌勻
5. 起鍋,鍋面塗上薄薄一層油,將肉片下鍋兩面煎至表面微焦
6. 緊接著倒入燒肉醬,蓋上鍋蓋燒煮約5分鐘
7. 打開鍋蓋將肉翻面繼續煮至完全收汁
8. 檸檬切小塊擺盤,待要吃時擠上肉片即可

心得:
1. 買切好的梅花肉片也可以,只是我喜歡自己切
2. 沙茶醬有畫龍點睛之效,不同於一般以醬油為主味的燒肉
3. 砂糖可將肉上色,不僅美觀也更能提出肉的甜不死鹹
4. 鹹中帶微辣單吃就非常下飯,也適合帶便當,擠上檸檬則增添清爽口感


【涼拌高麗菜】

材料:(兩人份)
1. 高麗菜大顆的半顆
2. 蒜頭三顆、辣椒一條
3. 鹽、砂糖、白醋、魚露、香油
4. 檸檬一顆半
5. 白芝麻適量

做法:
1. 高麗菜洗淨切絲後泡入冰水,瀝乾放入鍋內備用
2. 蒜頭切末、辣椒切小段,丟入鍋內
3. 於鍋內灑上適量鹽、糖以及少許的白醋、魚露、香油,並擠入檸檬汁,
4. 將所有材料與高麗菜以乾淨的雙手拌勻不要用力搓揉(約拌一分鐘)
5. 此時會發現底部有一點水,將水再瀝乾後灑上適量白芝麻後再拌一下即可呈盤

心得:
1. 高麗菜絲不用切太細沒關係
2. 完成後半小時內食用完畢最佳,以免出太多水
3.「適量」就是憑經驗和個人喜好,我不會特別去量有多少

 

 

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