老皮嫩肉的豆腐其實直接下鍋炸就可以了!
可是我「假會」,想吃酥酥的皮所以又多裹了一層粉炸,
做出來感覺有點像揚出豆腐+老皮嫩肉的綜合版,
但依然不錯吃,所以有興趣的人可以試試看。

材料:
1. 雞蛋豆腐
2. 花椒粒
3. 蔥、蒜、辣椒
4. 醬油、香油

作法:
1. 雞蛋豆腐切方塊,裹上太白粉(此步驟可省略)
2. 油炸鍋倒入沙拉油,邊緣起泡後放入豆腐炸
3. 表皮炸至金黃後起鍋瀝油後即可放入盤中
4. 撈一點油至煎鍋中,丟入花椒粒煎炸成花椒油後將花椒粒過濾丟棄,
5. 以花椒油炒香蔥末、辣椒末、蒜末,拌入少許醬油、香油,淋在豆腐上即完成。

 

 

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