好久沒在菜市場買芥蘭了,
因為之前直接炒吃起來都苦苦的,
這次決定要換個方式做,把它醃成「雪裡紅」,
雪裡紅其實用蘿蔔葉、油菜等也可製成,
沒想第一次試做就成功,相當下飯,
老公還說下次再多買一些來做。

先來介紹醃雪裡紅的作法:

將菜葉洗淨後切小段,每小段約1cm長,
底下梗較粗的地方可以對半再對半切,
放入保鮮盒,一層菜葉一層鹽均勻灑上。

兩小時後再打開保鮮盒,
就會發現菜葉已出水,跑出綠色的汁液,
此時用乾淨的手去搓揉擠擰,把水擠乾,
就成了雪裡紅的雛形。

拿一小片菜葉嚐一嚐鹹度,
如果太鹹可以泡一下水後再擰乾,
若鹹度剛好則可將保鮮盒蓋上放入冰箱,
待食用時再拿出來炒就可以了。

我一次都會做多一點的量,可以多吃幾次,
不過最好控制在一週內將雪裡紅吃完比較安全。

接著介紹如何炒出家常雪裡紅肉末的步驟:
1. 將蒜頭切末、辣椒切小段,放入油鍋爆香
2. 放入豬絞肉一起炒至香氣出來
3. 絞肉八分熟時加入雪裡紅一起拌炒
4. 加極少量醬油(雪裡紅本身有鹹度了)以及白醋,起鍋前加點香油即完成。

 

 

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